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GASTONOMIE GEORGIENNE

კერძების მომზადება

 

                               ახალი წელი გვიახლოვდება, è ამჯერად გოზინაყის რეცეპტს გთავაზობთ.

 

Le Nouvel An arrive ! è,  voici la  recette du  Gozinaki.

NOIX ნიგოზი(თეთრი) - 500 გ;

MIELთაფლი – 300 მლ;

SUCRE შაქარი – 40 გ;

 

მომზადების წესი: RECETTE

·       გაარჩიეთ ნიგოზი და დაჭერით თხლად. დაჭრილი ნიგოზი მოხალეთ ნელ ცეცხლზე დაწითლებამდე. თან გამუდმებით ურიეთ.

·       Couper finement les cerneaux dans le sens de la longueur

·       გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი.

·       სქელძირიან ღრმა ტაფაში ჩაასხით თაფლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თან გამუდმებით ურიეთ. თაფლი დუღილს რომ დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან. ასე გაიმეორეთ რამდენჯერმე, სანამ წყლიან ჭურჭელში ჩაწვეთებისას თაფლი არ გამაგრდება.

·       Verser le miel dans une casserole sur petit feu et au moment où il commence à entrer en ébullition, retirer la casserole du feu , et recommencer l’opération tant que le miel  pris au bout d’une petite cuiller ne se fige pas dans un petit récipient d’eau froide…

 

·       თაფლში ჩაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი და დადგით ცეცხლზე, ისევ გამუდმებით ურიეთ, დაუმატეთ შაქარი. როდესაც თაფლი და ნიგოზი ერთგვაროვან მასად იქცევა, გადაიტანეთ სველზედაპირიან ხის დაფაზე და ნელ-ნელა გააბრტყელეთ ხის სველი კოვზით.

·       Verser les noix dans de miel bouillant et remettre la casserole sur feu doux…tout en remuant avec une cuiller en bois , ajouter le sucre en continuant à remuer….retirer à ébullition…puis recommencer  toujours en remuant

·       Quand le mélange devient homogène , le verser  et  l’étaler sur une grande planche que vous aurez pris soin de mouiller (eau froide)

 

გოზინაყი გაცივებამდე დაჭერით ტომბებად, თორემ გაცივების შემდეგ გამაგრდება და დაჭრა გაგიჭირდებათ.

·       Attention, il faut couper le gozinayi pendant qu’il est chaud ….

 

 

 

 

 

 
  1. Les entrées  

Haricots rouges aux noix à la mode imérethienne   è  « lobio nigvzith » 

PLAT NATIONAL GEORGIEN

 ·       Procurez-vous de préférence des haricots rouges de saison. A défaut, s’ils ne sont pas de saison, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures.

 ·        Immergez ces graines de haricot rouges par 15 cm d’eau froide dans une cocotte.

 ·        Rajoutez un oignon, une petite tête de poireau et une branche de  céleri (ces produits   seront retirés après la cuisson).

 ·        Recouvrez la cocotte et faire cuire pendant 2 bonnes heures après ébullition.

 ·        A l’aide d’une écumoire, transvasez les haricots dans une passoire et gardez-vous de  jeter l’eau de cuisson car elle vous servira à liquéfier le plat, les haricots étant très avides en eau.

 ·        Hachez le mélange suivant  : Noix pilées, ail, piment vert, sel, coriandre, aneth, persil.

 ·        Transvasez les haricots dans un plat creux, incorporez le mélange obtenu ci-dessus en remuant, en écrasant et en mélangeant, de préférence à la main.

 ·        Ajoutez du vinaigre de vin, salez et poivrez à votre goût.

 ·        Servir tiède ou froid après avoir saupoudré le plat de coriandre, d’aneth, de persil, d’un oignon blanc, le tout finement haché.

Attention ! Le plat ne doit pas être sec… Rajoutez-y au besoin une quantité suffisante d’eau de cuisson chaude ou tiède que vous avez soigneusement gardée. Retenez bien que le «lobio » ne doit pas être sec, ni trop liquide. A vous de doser idéalement... à votre goût !

 

Haricots rouges 100 g
Oignons 15 g
Ail 2 g
Coriandre-aneth-persil 5 g
Noix 20 g
Vinaigre de vin 10 g
Sel 4 g
Piment 0,1 g

Épinards aux noix ===> "ispanakhi nigvzith"

 ·        Faites bouillir à votre goût de jeunes pousses d’épinards dans de l’eau légèrement salée.

 ·        Egouttez et coupez finement.

 ·        Hachez le mélange suivant : Noix pilées, coriandre, persil plat, aneth, piment vert, ail, oignons blancs (si possible frais).

 ·        Ajoutez du vinaigre de vin et assaisonnez les épinards avec le mélange obtenu, salez et poivrez.

 ·        Servez froid dans un plat creux après avoir saupoudré la surface de coriandre et de    persil plat finement haché

    

Epinards 100 g
Oignons 25 g
Ail 2 g
Coriandre-aneth-persil 5 g
Noix 30 g
Vinaigre de vin 10 g
Sel 5 g
Piment 0,2 g

Betteraves à la mode iméréthienne  è  « tcharkhali nigvzith »

  ·        Pelez les betteraves rouges cuites et râpez-les finement.

  ·        Mettez-les dans un plat légèrement creux et incorporez des oignons blancs (si possible frais et finement hachés).

  ·        Hachez le mélange suivant : Noix pilées, coriandre, persil plat, aneth, menthe, ail et piment vert.

 ·        Rallongez ce mélange avec du vinaigre de vin.

  ·        Assaisonnez les betteraves avec le mélange obtenu, salez et poivrez à votre goût.

 

Betteraves

300 g

Noix

30 g

Oignons

25 g

Vinaigre de vin

10 g

Ail

2 g

Coriandre-persil-aneth

5 g

Sel 5 g
Piment vert 0,1 g

Aubergines à la mode gourienne  è  « badridjani nigvzith gouroulad »

 ·        Mettez de jeunes aubergines au four à une température pas trop élevé (150 à 170°).

 ·        Retirez-les du four quand elles sont suffisamment cuites et coupez les extrémités.

·        Coupez-les en tranches circulaires de 1 cm d’épaisseur et disposez-les dans un plat semi-creux.

·        Hachez le mélange suivant : Noix pilées, coriandre, persil plat, aneth, menthe, ail, piment vert et oignons blancs (si possible frais). 

·        Rajoutez du vinaigre de vin, salez et poivrez à votre goût.

·        Mélangez le tout et mettez sur une grande assiette plate.

·        Servez froid après avoir saupoudré du coriandre et de l’aneth haché. 

Aubergines

300 g

Noix

30 g

Oignons

20 g

Vinaigre de vin

10 g

Ail

1 g

Coriandre-persil-aneth

10 g

Sel 4 g
Piment vert 0,1 g

Caviar d’aubergines à la géorgienne  è  « badridjnis khizilala karthoulad »

 ·        Mettez les aubergines au four (150 à 170 °C) et surveillez la cuisson jusqu’au ramollissement.

 ·        Retirez-les du four et coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

·        Ajoutez une tomate pelée et écrasez le tout (aubergines + tomate) à la main dans un récipient creux..

·        Hachez le mélange suivant : Une jeune tête d’oignon blanc, ail, aneth, coriandre, persil plat et du piment vert.

·        Mélangez le tout et assaisonnez à votre goût en rajoutant de l’huile de noix, du vinaigre de vin, salez et poivrez.

A notez qu’une variante existe en remplaçant l’huile de noix par des cerneaux de noix finement hachés et pilés).

 

Aubergines 300 g
Tomates 100 g
Oignons 25 g
Ail 2 g
Coriandre-persil-aneth 10 g
Huile de noix  5 g
*Noix(2éme variante) 25 g
Vinaigre de vin 5 g
Sel 4 g
Piment vert 0,3 g

 

 

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